蜜菓子というのは、野菜を砂糖漬け（蜜漬け）にしたお菓子。
蜜漬けは、もともと古来より日本に伝わる手法です。
主に、食材を保存することを目的として野菜を蜜漬けにしていたそうです。
需要が減ったためか、現代ではほとんど用いられることはありません。
わたしたちはちょっと時代に逆行しているかもしれません。
流行らない手法かもしれませんが、奈加川は蜜漬けという手法が気に入っています。
加賀野菜や能登野菜などの石川県の野菜たちの
本来の味や、色や、瑞々しさを、そのまんまの密に閉じ込める。
手間ひまはかかりますが、それは野菜の美味しさを逃がさない最適な手法です。
奈加川は蜜漬けによる野菜菓子をきちんと次代に継承していきます。